Citron Noir

Le citron noir séché, autrement appelé “limoo amani”, est un aromate utilisé dans la cuisine perse.

Le citron noir ; aussi appelé noomi basra (Irak) ; limoo amani (Iran) et loomi (Oman), est un citron qui a perdu sa teneur en eau, généralement après avoir passé la majorité de son temps de séchage au soleil. Ils sont utilisés entiers, en tranches ou moulus, comme épices dans les plats du Moyen-Orient. Originaire d’Oman – d’où le nom iranien limoo amani et le nom irakien noomi basra (“citron de Bassora”) – les citrons verts séchés sont populaires dans la cuisine de tout le Moyen-Orient.

À propos

Les citrons verts séchés sont utilisés pour donner une saveur aigre aux plats, par un procédé appelé “aigreur”. Dans la cuisine persane, ils sont utilisés pour parfumer les ragoûts et les soupes. Dans les États arabes du Golfe persique, on les utilise cuits avec du poisson, alors qu’en Irak, ils sont ajoutés à presque tous les plats et à la farce. Ils peuvent également être utilisés pour faire du thé au citron vert séché. Le citron noir en poudre est également utilisé comme ingrédient dans les États arabes du golfe Persique comme baharat (un mélange d’épices qui est également appelé kabsa ou kebsa). C’est un ingrédient traditionnel dans la cuisine de l’Arabie saoudite et des États arabes du Golfe persique.

Saveur

Les limes séchées sont fortement aromatisées. Ils ont un goût aigre et citronné comme les citrons verts frais, mais ils ont un goût de terre et un peu fumé et n’ont pas la douceur des citrons verts frais. Comme ils sont conservés, ils ont également un goût légèrement amer et fermenté, mais les accents amers sont principalement concentrés dans la peau extérieure et les graines du citron vert.

Thé

Le thé au citron noir est une sorte de tisane faite à partir de citrons verts séchés. C’est une boisson populaire en Irak où elle est utilisée pour soulager les indigestions, la diarrhée et les nausées.