Zaatar – Liban

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Proposé par Spiksa

 

  • Très utilisé au Liban, il se déguste régulièrement au petit-déjeuner dans une galette cuite au four
  • Le zaatar est de plus en plus présent dans la cuisine occidentale
  • Son parfum provoquant une émotion et un voyage de l’autre coté de la Méditerranée
  • Le zaatar est un mélange d’épices composé de thym, sumac et sésame

 

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Un peu de culture

Za’atar (en arabe : زَعْتَر, IPA : []) est une herbe culinaire ou une famille d’herbes. C’est aussi le nom d’un mélange d’épices qui comprend l’herbe ainsi que des graines de sésame grillées, du sumac séché, souvent du sel, ainsi que d’autres épices. En tant que famille d’herbes apparentées du Moyen-Orient, elle contient des plantes des genres Origanum (origan), Calamintha (thym basilic), Thymus (typiquement Thymus vulgaris, c’est-à-dire 3] Le nom de za’atar s’applique à lui seul à Origanum syriacum, considéré dans les études bibliques comme l’hysope (en hébreu : אזוב [eˈzov]) de la Bible hébraïque. Utilisé dans la cuisine levantine, le mélange d’herbes et d’épices est populaire dans toute la région méditerranéenne du Moyen-Orient.

Le za’atar est un condiment préparé généralement à base de thym, d’origan, de marjolaine ou d’une combinaison de ces éléments, mélangés à des graines de sésame grillées et du sel, mais d’autres épices comme le sumac peuvent également être ajoutées. Certaines variétés commerciales comprennent également de la farine grillée. Traditionnellement, les femmes au foyer du Croissant fertile, d’Irak et de la péninsule arabique fabriquaient leurs propres variantes du za’atar, inconnues en Afrique du Nord. Au Maroc, la consommation de mélange de za’atar est parfois considérée comme un trait de famille aux racines andalouses, comme c’est le cas de nombreux habitants de Fès. Les recettes de ces mélanges d’épices étaient souvent gardées secrètes, et n’étaient même pas communiquées aux filles et aux autres membres de la famille. Cette pratique générale est citée par les observateurs occidentaux des cultures culinaires du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord comme l’une des raisons de leurs difficultés à déterminer les noms des différentes épices utilisées. L’histoire écrite ne contient aucune référence définitive au za’atar en tant que mélange d’épices, bien que des termes non identifiés dans la collection babylonienne de Yale puissent faire référence à des mélanges d’épices.

Certaines variétés peuvent ajouter de la sarriette, du cumin, de la coriandre ou des graines de fenouil. Une variante typiquement palestinienne du za’atar comprend des graines de carvi, tandis qu’une variété libanaise contient parfois des baies de sumac, et a une couleur rouge foncé distincte. Comme le baharat (un mélange d’épices typiquement égyptien de cannelle moulue, de clous de girofle et de piment de la Jamaïque ou de boutons de rose) et d’autres mélanges d’épices populaires dans le monde arabe, le za’atar est riche en antioxydants.

Le za’atar, à la fois herbe et condiment, est populaire en Algérie, Arménie, Egypte, Irak, Israël, Jordanie, Liban, Libye, Maroc, Palestine, Arabie Saoudite, Syrie, Tunisie et Turquie.

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