Safran – 1g – Maroc

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Proposé par Spiksa

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  • Célèbre ingrédient dans la cuisine orientale
  • Aussi appelé “or rouge” est un crocus sativus linnaeus appartenant à la famille des Iridacées
  • Épice la plus prisée dans le monde et également la plus chère
  • Le safran, en provenance du Maroc, est issu d’une agriculture éco-responsable, avec une utilisation maitrisée de l’eau et une terre respectée
  • Arôme ressemblant au miel et pouvoir colorant jaune rehaussent le goût de vos plats
  • Vendu au gramme

 

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À propos

Le safran (prononcé /ˈsæfrən/ ou /ˈsæfrɒn/) est une épice dérivée de la fleur du Crocus sativus, communément appelé “crocus safran”. Les stigmates et les styles pourpres vifs, appelés fils, sont recueillis et séchés pour être utilisés principalement comme assaisonnement et colorant dans les aliments. Le safran a longtemps été l’épice la plus coûteuse au monde en poids. Bien que certains doutes subsistent quant à son origine, on pense que le safran est originaire d’Iran. Cependant, la Grèce et la Mésopotamie ont également été suggérées comme région d’origine possible de cette plante : Harold McGee affirme qu’il a été domestiqué en Grèce ou à proximité pendant l’âge du bronze. C. sativus est probablement une forme triploïde de Crocus cartwrightianus, également connu sous le nom de “safran sauvage”; Le crocus safrané s’est lentement propagé dans une grande partie de l’Eurasie et a ensuite été introduit dans certaines régions d’Afrique du Nord, d’Amérique du Nord et d’Océanie.

Le goût du safran et son odeur iodoforme ou de foin proviennent des substances phytochimiques picrocrocine et safranal; Il contient également un pigment caroténoïde, la crocine, qui donne une riche teinte jaune doré aux plats et aux textiles. Son histoire est attestée dans un traité de botanique assyrien du VIIe siècle avant J.C. et il est commercialisé et utilisé depuis plus de mille ans. Au XXIe siècle, l’Iran produit environ 90 % du total mondial de safran.

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