Ras al hanout – Maroc

À partir de 4,90
ou 91,00/kg

Proposé par Spiksa

 

  • Le Ras Al Hanout est un mélange d’épices typique du Maroc
  • Le mélange est généralement tenu secret, mais celui proposé par l’artisan Spiksa est réalisé sur place par l’épicier, ce qui procure au produit une qualité rarement retrouvée ailleurs
  • Son nom signifie littéralement : « la tête de l’épicerie »
  • Ce mélange d’épices est un produit-phare des épiceries arabes
  • Accompagne très bien les tajines, volailles ou viandes

 

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À propos

Ras el hanout ou rass el hanout (en arabe : راس raʾs raʾs al-الحانوت, prononciation arabe : [rɑʔs ælħɑːnuːt]) est un mélange d’épices que l’on trouve sous diverses formes en Tunisie, en Algérie et au Maroc. Il joue un rôle similaire dans la cuisine nord-africaine que le garam masala dans la cuisine indienne. Le nom en arabe signifie “chef de la boutique” et implique un mélange des meilleures épices que le vendeur a à offrir. Ras el hanout est utilisé dans de nombreux plats salés, parfois frotté sur de la viande ou du poisson, ou mélangé à du couscous, des pâtes ou du riz.

Une composition unique

Il n’existe pas de composition définitive des épices qui composent le ras el hanout. Chaque magasin, entreprise ou famille peut avoir son propre mélange. Le mélange se compose généralement de plus d’une douzaine d’épices, dans des proportions différentes. Les ingrédients les plus courants sont la cardamome, le cumin, le clou de girofle, la cannelle, la noix de muscade, le macis, le piment de la Jamaïque, le gingembre sec, les piments, les graines de coriandre, le poivre, le paprika doux et piquant, le fenugrec et le curcuma sec. Certaines épices peuvent être propres à la région, comme les baies de frêne, le chufa, les grains de paradis, la racine d’orris, le poivre des moines, les cubèbres, le bouton de rose séché, la graine de fenouil ou l’anis, le galangal, le poivre long. Les ingrédients peuvent être grillés avant d’être broyés ou pilés dans un mortier et mélangés ensemble. Certaines préparations contiennent du sel ou du sucre, mais ce n’est généralement pas la pratique acceptée. L’ail, le safran, les noix ou les herbes sèches ne sont généralement pas inclus, car ils sont généralement ajoutés aux plats individuellement, mais certaines préparations commerciales, notamment en Europe et en Amérique du Nord, peuvent en contenir.

La composition du ras el hanout diffère quelque peu de celle du mélange d’épices de Baharat, mais il diffère davantage par le type de plats auxquels il est associé et par la région plutôt que par les ingrédients qu’il contient. Bien qu’il soit utilisé par les Berbères, il ne doit pas être confondu avec le mélange d’épices “berbère” d’Éthiopie.

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