Épices Kefta – 50g – Maroc

4,95
ou 99,00/kg

Proposé par Maison Oudalys

disponible

  • Épice Kefta du Maroc
  • Mélange d’épices pour viandes hachée. Sublimera vos steaks et grillades de viandes
  • Comprenant cumin, Coriandre, Piment doux, Cannelle, girofle
  • Assaisonnement marocain classique

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À propos du Kefta marocain

Kefta est le terme arabe marocain pour la viande hachée ou la viande hachée, avec ou sans assaisonnement marocain classique qui comprend au minimum le paprika, le cumin, l’oignon et les herbes fraîches. Dans la plupart des boucheries marocaines, la viande est sélectionnée puis hachée sur commande. Si elle doit être assaisonnée, les épices et les herbes seront ajoutées directement dans le hachoir avec la viande fraîche et la graisse ajoutée. Le kéfta sera emballé pour être ramené à la maison ou, comme c’est parfois le cas, porté sur un grill adjacent ou voisin pour être cuit et dégusté sur place comme aliment de rue.

Préparées de cette façon, les brochettes de kefta grillées peuvent être consommées directement à la broche ou servir à garnir des sandwiches ; dans ce dernier cas, elles sont traditionnellement farcies dans du pain marocain avec une salade de tomates et d’oignons ou avec des oignons et des tomates grillés comme condiments.

Bien que l’achat de kefta assaisonné simplifie le processus de préparation pour le gril ou la cuisinière, je l’apprécie rarement autant que le kefta que j’ai mélangé à la maison en utilisant la recette du kefta ci-dessous. Le gingembre, le curcuma et la cannelle sont facultatifs, mais je vous recommande de les inclure. Un peu de Ras el Hanout peut également être ajouté pour un soupçon de saveur exotique et aromatique.

Le bœuf haché, l’agneau ou un mélange des deux sont tous utilisés traditionnellement dans le kefta ; un peu de graisse ajoutée est nécessaire pour obtenir une texture et une saveur classiques et il y aura un compromis si vous l’omettez. Que vous suiviez la tradition ou que vous optiez pour une version plus maigre, n’oubliez pas de demander à votre boucher de hacher finement et/ou de doubler la viande ; cela rend la viande plus tendre et plus facile à façonner sans la séparer.

Il n’est pas obligatoire de mouler ou d’enfiler la viande sur des brochettes, puis de la faire cuire sur des charbons. Le même mélange de base peut être façonné en galettes pour la friture à la poêle, en bûches de type saucisse pour la cuisson au four ou en petites boulettes de viande pour les pocher en sauce ou au beurre.

Veuillez noter que le temps total ci-dessous ne tient pas compte du temps nécessaire à la préparation d’un gril pour la cuisson ou au préchauffage d’un four ou d’un grilloir.

Pour une autre variante, essayez la recette du Kefta dyal Gharb de Nada Kiffa.

 

Ingrédients

Cumin, Coriandre, Piment doux, Cannelle, girofle.

Informations complémentaires

Poids0.15 kg
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