Smen spécial cuisine, Ghee, beurre clarifié traditionnel marocain – 100g – France

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Proposé par les saveurs du maroc

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  • Appelé Smen ou Ghee, beurre clarifié spécial pour cuisiner
  • Arôme intense et une saveur très prononcée
  • Ingrédient essentiel de la cuisine maghrébine
  • Délicieux dans ces recettes -> cliquer ici
  • Conditionnement 100g

-3€ sur les frais de livraison à partir d’un panier total de 39€  (hors livraison & Pro & surgelé)  

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En Savoir +

 

Qu’est-ce que Smen ou Ghee ?

Le smen (de l’arabe : سمن ou سمنة aussi appelé sman, semn, semneh, ou sminn) est un beurre salé et fermenté, et un plat traditionnel yéménite. Cependant, le smen est également un ingrédient important de la cuisine du Moyen-Orient et de l’Afrique du Nord. Il est produit à partir du beurre de lait de brebis, de chèvre ou d’une combinaison des deux. Le beurre est porté à ébullition pendant environ 15 minutes, puis il est écrémé, filtré dans un bocal en céramique appelé khabia et salé avant de cailler. Certains ont l’habitude d’ajouter des graines de fenugrec grillées au beurre bouillant, après quoi il est filtré des graines de fenugrec. On y ajoute souvent du thym pour obtenir une levure et une enzyme de démarrage. D’autres plantes ou fruits peuvent être utilisés. Le résultat est ensuite vieilli, souvent dans des récipients hermétiques. Il est ensuite traditionnellement enterré dans le sol pour assurer la stabilité de la température, tout comme on laisse le fromage mûrir dans des grottes parce que les températures y sont plus fraîches et plus stables.

Il est similaire au ghee et au niter kibbeh, mais il a un goût et une odeur de fromage rance et fort caractéristiques. Le smen affiné a un goût très similaire à celui du fromage bleu, car il s’agit d’une forme de fromage riche en matières grasses. Plus le smen est vieux, plus il est fort et plus il est apprécié. Le smen est traditionnellement utilisé principalement dans la préparation du couscous et du trid, ainsi que des tajines et des kdras, bien qu’il devienne de plus en plus difficile à trouver en raison de son remplacement croissant par l’huile d’arachide, un élément culinaire non indigène introduit du Sénégal et d’autres pays d’Afrique de l’Ouest.

On pense que les smen fabriqués en hiver sont plus parfumés que ceux fabriqués pendant une saison plus chaude. Par temps chaud constant, plus proche de la température à laquelle le beurre devient liquide, le smen mûrit très lentement. Lorsque les températures sont plus basses, un mois est considéré comme un délai acceptable pour commencer à utiliser le smen en cuisine, bien que son goût ne soit pas très prononcé. Par temps chaud constant, comme dans les pays équatoriaux, il peut falloir jusqu’à quatre mois pour développer une quantité équivalente de saveur.

 

Comment l’utiliser

Le smen est un ingrédient essentiel de la cuisine. Il est utilisé à la fois comme huile de cuisson pour des plats comme le tajine et le couscous, mais aussi simplement étalé sur le pain comme en-cas. Il est même mis dans le café.

Si vous êtes fan du fromage bleu, essayez le smen sur du pain ou des crackers, mais n’oubliez pas qu’un peu de smen peut faire beaucoup. Sinon, essayez de l’incorporer dans votre cuisine. Essayez-le surtout dans un tajine traditionnel, mais n’ayez pas peur de faire preuve d’un peu de créativité : Utilisez-le pour saisir la viande, faire frire les œufs ou en ajouter un peu à la harissa faite maison.

 

Bienfaits?

En ayurveda, le ghee est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes. Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire.

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5 Avis Pour Ce Produit

  1. 05

    Hafida A. (Client(e) Vérifié(e))

    Au top !!!! Je suis ravie et je recommanderais ??

  2. 05

    Anonyme (Client(e) Vérifié(e))

    Bien

  3. 05

    Rakia (Client(e) Vérifié(e))

    Parfait, merci et livraison rapide

  4. 05

    Asmaa L. (Client(e) Vérifié(e))

    C’est l’un des produits que j’affectionne le plus dans la cuisine marocaine. Il donne un goût subtil à beaucoup de plats, couscous, seffa, Harira etc.

  5. 05

    Mohamed B. (Client(e) Vérifié(e))

    Je retrouve le goût du couscous que ma grand mère faisait grâce au smen

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